吃隔夜菜会致癌?剩荤菜弃素菜最完美

时间:2021-09-16 01:38 作者:OD体育
本文摘要:节日里美味佳肴多,不免有剩菜。剩菜究竟能无法不吃,这是个问题。有研究称之为,不吃隔夜菜不会致癌物。只不过不尽然。 武警广东总队医院营养科主任曾晶回应,吃剩的蔬菜(主要指茎叶类蔬菜)、凉菜尽可能吃。因为部分绿叶类蔬菜中所含较多的硝酸盐类,蒸熟后如果摆放的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐之后不会还原亚硝酸盐,有致癌作用,即使是冷却也无法除去。 肉菜放在第二餐是可以的,但一定要完全冷却。 所谓完全冷却,就是把菜整体上冷却到100℃,维持凝结3分钟以上。

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节日里美味佳肴多,不免有剩菜。剩菜究竟能无法不吃,这是个问题。有研究称之为,不吃隔夜菜不会致癌物。只不过不尽然。

武警广东总队医院营养科主任曾晶回应,吃剩的蔬菜(主要指茎叶类蔬菜)、凉菜尽可能吃。因为部分绿叶类蔬菜中所含较多的硝酸盐类,蒸熟后如果摆放的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐之后不会还原亚硝酸盐,有致癌作用,即使是冷却也无法除去。  肉菜放在第二餐是可以的,但一定要完全冷却。

所谓完全冷却,就是把菜整体上冷却到100℃,维持凝结3分钟以上。如果肉块较为大,一定要熬、煮时间宽一些,或者把肉块磨碎,再行新的冷却。


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